材料 ビーツ（できれば生のビーツが良いが手に入れにくいので缶詰のものを使った） トマト １個 しょうが 少々 しお 少々 作り方 鍋にオリーブオイルを入れ、微塵切りにしたトマト、生姜を炒める。 缶詰のビーツを加え、一煮立ちさせる。 ブレンダーでスープ…

作り方 照り焼きタレを醤油：みりん：砂糖 ＝ ２：２：１の割合でこしらえる とり皮を下茹でする（注意！下茹でなしで焼くとキッチンが煙まみれになります。半日は臭いが取れません。） フライパンに軽く油を敷き、とり皮をヘラで押し付けるように炒める。 …

そら豆をサヤから取り出し、外皮に切れ目を入れて茹でる。電子レンジで2分程でも代替え可。 好みの硬さに茹でたら外皮を外す。 オリーブオイルをフライパンで熱しそら豆を入れ、サッと炒める。 そら豆の表面がカリッとしてきたらパルメザンチーズを振る。チ…

所要時間：20分 畑で採れたてのにんじんをたくさんもらったので、シンプルに煮物にしました。寒い冬にはこのオレンジ色が食欲を誘います。今回の味付けは昆布の粉末だしを使い、濃くなりすぎないように気をつけました。土鍋を使って煮るとうまく煮れるような…

ゴッドファーザーはじめ、イタリアのマフィアの映画で、食卓に出てきそうなトマトソース。意外と作り方は簡単。実際に映画「ゴッドファーザー」でクレメンザという男が作り方をレクチャーしているシーンがあります。 材料 トマト缶 トマトペースト 赤ワイン …

小さく切った柿をレモン汁、水、砂糖で柔らかくなるまで煮詰める ココナッツサブレにホイップクリームと一緒にサンドする 柿のコンポート・オン・ココナッツサブレを作るに至った経緯 先日、ピエールエルメで修行したフランス人パティシエが経営するお店でス…

アメリカンなパンケーキとクレープの中間のようなパンケーキ。それがオーストリア風なのだろう。（本物を食べたことがないので個人的な推測です。） このようにジャムだったりクリームなどを塗って包んでたべるようです。写真はリンゴを加熱したもの。 材料 …

調理時間 1分 白飯に揚げ玉とネギと醤油をかけて混ぜ合わせるだけ。 シンプルながら揚げ玉によって味に厚みがでるので食べ応えは申し分なし。これこそ手抜き飯の真髄ではないかと。 tomyam9.hatenablog.com

所要時間 10分 材料：鶏肉、生姜、しめじ、白菜、、スープの素、醤油、酢、ごま油 鶏肉を一口大の大きさに切って、酒をふりかけレンジで加熱し下処理をする 鍋に水を入れ、しめじ、白菜、生姜その他冷蔵庫に残っている野菜などを適度な大きさに切って入れる …

手間をかけず、しかし、一工夫して食事を楽しくすることを心掛けてはいるのですが、最近はついつい凝ったものを作ってしまいます。 今回は水餃子を作りました。以前、台湾を旅行してからというものあちらでは餃子といえば水餃子が馴染みになっているのですが…

これぞ夏の手抜き飯！ 所要時間 3分 トマトと紫玉ねぎをダイス状にカットする 。玉ねぎは水にさらした後水分をよく拭き取る。 塩、醤油、みりん、ごま油を適用加えて和える 冷蔵庫で寝かせておく マリネなのでサラダにするのが定石だが、写真のようにご飯の…

ポテトは火が通りにくい印象があるが薄く切るとそんなに時間がかからない。 ほくほくのポテトと焼けたチーズのカリカリ感と香ばしさがマッチします。 材料 ポテト １個 溶けるチーズ 適量 塩 適量 コショウ 適量 所要時間 5分 薄切りにしたポテトをフライパ…

スプリング・ハズ・カムどころか初夏を感じる日々が続き、蕎麦の美味しい季節がやってきました。 当方は乾麺から茹でるのを好むので、茹でる際の一番のネックである吹きこぼし知らずの茹で方を紹介したい。 とはいっても大したことはなく、大きなフライパン…

照り焼きダレのレシピ 所要時間 10分 酒：みりん：醤油：砂糖 ＝2：2：2：1の割合で合わせ、弱火で一煮立ちさせる 今回は、反則かもしれないがオイスターソースをひと匙加えた。後は冷ますだけ。 照り焼きのダレっていつも適当に作っていたので一回参考書の…

豚ひき肉 、玉ねぎのみじん切り、ニンニクのみじん切りを炒める 酒、醤油、香味ペーストなどでざっと味をつける。山椒を入れると中華的なピリッとした感じが出ておすすめ 茹でた冷麦の上に、切ったトマトと一緒に載せる。最後にめんつゆをふりかける ひき肉…

ブロッコリーを茹でる。茎まで！ 玉ねぎのみじん切りをしんなりするまでいためる ブロッコリーと玉ねぎをミキサーにかけペーストにする 鍋にペースト、牛乳をいれて煮立てる 最後に塩胡椒で味を調える 今回は実は失敗している。思いつきでニンニクをいっしょ…

水気を切ったブリの切り身をフライパンで軽く焼き、一旦取り出す 同じフライパンで玉ねぎのみじん切り、人参のすり下ろしを炒める 玉ねぎがしんなりしてきたら酒を加えて煮込む ブリを入れ、醤油と水を適量加えて5分ほど煮詰める 塩で味を整える ブリをスタ…

静岡市は鷹匠にあるお茶屋さん、Chagamaに行ってきた。 このお店、パサージュ鷹匠というヨーロッパのどこかの街のようなテナントビルの一階にあるんですが、どうもおしゃれすぎて近寄れなかったのですが、最近コーヒーよりもお茶が好きになってきたのでせっ…

しめじなどのきのことスライスしたニンニクと一緒にしんなりするまで炒める 小さじ一杯程度の小麦粉をまぶす（とろみが欲しくなければ要らない） 野菜ジュースを加えて軽く煮詰める スクランブルエッグは適当に作り盛りつけて完成 冷蔵庫にある余っていた食…

前回紹介したお米が今まで食べたお米の中で一番美味しかったので書きとどめておきます。 今回買ったおお米はこちら。 Amazonで買いました。Amazonパントリーを初めて使ったのですがお米のような重くて嵩張る日用品はまとめて届けてもらった方が楽ですね。あ…

白米を水で洗い、土鍋に入れ、米と同量よりちょっと多いぐらいの水に４０分以上浸しておく コンロで火にかける。煮立つまでは強火で、そのあとは蓋をして弱火で６〜7分。煮立つまではヘラで少しかき回すと良いかもしれない。 火を止め、１０分間蒸らす。 最…

熟したバナナを一口大に切って冷凍しました。 スーパーでタイムセールで買ったのでかなり熟していました。 すがにすぐに一房食べきるのはたいへんなので冷凍することに。 スムージーが何かに使えるだろうと考えていたんですが、風呂上がりにちょっと一つまみ…

所要時間 5分 一口サイズに切った鶏むね肉に下味をつけて冷蔵庫で寝かしておく。短くて5分くらいでも良いし長くても一晩ぐらい。今回の調味料はクミンパウダー、塩、醤油、粒マスタードを使った。ここはその時ある調味料でさまざまな組み合わせを試したい。 …

タラとじゃがいもの組み合わせ第二弾。 今回はスープにしました。 所要時間 １５分程度。 薄切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニクを鍋で弱火で炒める。 玉ねぎがしんなりしたら、１cmに切ったじゃがいも（煮崩れしにくいメークインを使うと良い）、鱈…

どのスーパーでも見かけるベビーチーズ。いつも葉っぱだけのサラダもベビーチーズを散りばめる一手間で見た目も味もちょっと豊かになる。 しかもこのベビーチーズ、アーモンド入りやブラックペッパー入りなど種類が豊富なのでチーズを変えるだけでサラダの風…

以前とあるレストランで「タラとジャガイモの組み合わせは昔から鉄板なんですよ。」と聞いたのでお家でトライ。 タラに小麦粉ははたき、表面をかるくやく。 薄切りにしたジャガイモと長ネギを炒め、白ワインを加えて煮立てる。 ジャガイモが柔らかくなったら…

Perfect Frittata 3 Ways | Gennaro Contaldo イタリアのオムレツ。 スペイン風オムレツとは打って変わっていろんな野菜を入れている。 これも色鮮やかで美味しそう。 ポイントはパルミジャーノをふんだんに使っているところだけど日本ではここが難しい。こ…

Ultimate Spanish Omelette | Omar Allibhoy 卵、じゃがいも、玉ねぎだけのシンプルなスペイン風オムレツ。 オリーブオイルは５、６回使いまわせるらしい。 玉ねぎがカラメライズ（茶色に変色）するまで揚げることで甘みがでる。 ポイントはじゃがいもと玉ね…

今回は鯛を使ったソテーを作ってみた。鯛の切り身はスーパーで意外と安く手に入る。ちなみにフランス料理ではソテーとはやきつけたあと煮付けることを指すらしい。 鯛の切り身をオリーブオイルで軽く焼く。表面を焼いておくことであとで煮るときに水分を内側…

片野優 須貝典子 著 ヨーロッパの食の中心と言えるフランスやイタリアから東欧のセルビアやトルコまで２０カ国の食文化を取り上げそこを切り口にした各国の国民気質を紹介している面白い本。 食だけを見て国民気質を定義するのは乱暴だが著者たちもそこは断…